Fils et petit-fils de cuisinières, il a notamment fait ses classes auprès de sa mère, Anna Boisrenoult, en ouvrant le fameux restaurant Le Mimosa, à Palavas-les-Flots. C’est dans un lieu chaleureux et convivial, qu’il a lui-même restauré, que Mathis Devaux (25 ans) va pouvoir exprimer sa créativité.
Depuis tout petit, il a attrapé le virus de la cuisine auprès de sa grand-mère : « Je suis né pour ça, tout petit avec mon cousin, les week-ends se passaient à la plonge. Cela m’a permis de côtoyer la cuisine dès mon plus jeune âge, préférant même être derrière le bar à servir les clients, plutôt que d’être à l’école ».
Mathis Devaux travaillera en étroite collaboration avec des agriculteurs, des éleveurs, des viticulteurs, des maraîchers locaux, ainsi qu’avec des artisans, des ébénistes et des céramistes de la région, « pour offrir une expérience pleine de goûts et de sens ». Un menu comptoir, sur-mesure, sera proposé le soir permettant de composer soi-même autour de ses envies.
Son parcours a débuté à l’âge de 15 ans, après 2 ans d’apprentissage à la Chichoumeille (Montpellier) aux côtés du chef Gregory Rogé. En 2015, il rejoint la brigade du White Beach avec le chef Nicolas Méot, connu pour sa grande créativité. Puis, Mathis Devaux décroche la première place au concours du Meilleur apprenti de France, avant d’intégrer la prestigieuse brigade des Frères Pourcel au Jardin des Sens à Montpellier (2016), puis d’ouvrir avec sa mère Le Mimosa à Palavas-Les-Flots (2020).
Le jeune homme vient de vivre une très belle expérience, en tant que chef exécutif, auprès d’une légende de la gastronomie française, le chef Antoine Westermann, récompensé de 3 étoiles Michelin pendant plus de 20 ans. Il lui a insufflé l’énergie et la confiance nécessaire pour concrétiser son rêve : devenir maître à bord de son propre restaurant.
« J’ai besoin de transmettre de l’émotion à mes clients, de sensibiliser sur l'importance de bien manger » annonce Mathis Devaux.
Maison Devaux, 70 rue du Commerce à Rion-des-Landes.
Ouverture le 7 juin
Menu dégustation 30 €, menu comptoir 40 €
Carte : entrées 11 €, plats 22 €, desserts 8 €
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