Désormais, deux espèces sont élevées dans les bassins landais : des esturgeons sibériens et des russes. Chacune apportant des saveurs différentes au caviar.
Avant de concrétiser la reprise du site, Prunier a réalisé de nombreux tests pour vérifier que l'élevage d'esturgeons était possible dans les eaux fraîches de l’Estrigon, et qu’il pouvait être à la fois qualitatif, efficace et rentable. Les résultats ont été concluants, et se confirment depuis.
Bien entendu, le site a été largement rénové et les bassins ont été adaptés. L’objectif est ambitieux : dépasser les 50 tonnes de poisson.
Autres évolutions envisagées sur le site : la métamorphose du vieux moulin, qui pourrait bien se transformer en une boutique unique et atypique. Même si les particuliers peuvent acheter du caviar directement à la pisciculture, ce type de vente directe reste pour le moment minoritaire.
En effet, Prunier Manufacture réalise la majeure partie de son chiffre d'affaires à l'export, notamment sur les marchés asiatiques et océaniques.
Cette acquisition à Campet-et-Lamolère n'est pas anodine pour Prunier Manufacture, qui renforce ainsi son désir de proposer des produits d'excellence, à proximité de son siège installé à Montpon-Ménestérol en Dordogne.
« Pour trouver le meilleur caviar, vous n'avez pas besoin d'aller jusqu'en Russie ou en Iran », explique le producteur. Les trois piscicultures basées dans le Sud-Ouest produisent en moyenne 13 tonnes de caviar par an. Ce qui place le groupe en position de leader.
Au total, la France produit chaque année 22 tonnes de cet or noir, extraits de près de 300 tonnes d'esturgeons. Cette production de caviar dans l’hexagone représente près de 20 millions de chiffre d'affaires annuel.
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