La démarche a été lancée par l'association Xapata qui rassemble les producteurs de « cerises d'Itxassou ». La capacité de production fait partie des critères incontournables pour obtenir une AOP. D’où la volonté d’inciter les agriculteurs à effectuer de nouvelles plantations.
Ainsi, depuis de nombreuses années, Xapata propose aux paysans et aux particuliers la vente de cerisiers (âgés de 1 an et demi en racines nues) à partir de greffons de variétés d’Itxassou.
« Ces variétés locales présentent un intérêt important car elles sont adaptées aux conditions climatiques locales, et résistent bien à l'éclatement. Nous conseillons de choisir au moins 2 variétés différentes, car elles ne sont pas autofertiles » précise l’association.
Quatre variétés sont disponibles : la Peloa, cerise pourpre à noire précoce (récolte en général en mai) ; la Xapata et quelques Garroa, cerise à la peau orange-rouge, chair blanche (récolte première quinzaine de juin) ; et la Beltxa, cerise noire (récolte deuxième quinzaine de juin).
Les plants devront être retirés le samedi 17 décembre à Itxassou. Les plants sont vendus à 23 € l’unité pour les particuliers, et à 17 € pour les paysans avec l’adhésion annuelle à Xapata (50€).
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