Sur les pentes raides de ce haut lieu du Jurançon, il a complété les cépages spécifiques de cette AOP, le petit et le gros manseng, par le courbu, le camaralet et le lauzet.
Jean-Marc Grussaute innove aussi bien dans la vigne qu’au chai pour produire essentiellement (plus de 70%) du Jurançon sec dans un pays de vins moelleux, en raison des hauts degrés des raisins récoltés. Ses trois grandes cuvées sont « La Virada », « La Part Davant » et « Au Capcèu ». Il propose aussi « Les Grains des Copains , un moelleux, cyclique, réalisé avec les raisins de David Lacazette (Saint Faust), Christian Pédeflous et Philippe Vignau (Jurançon).
Ancien joueur de rugby, il s’est aussi risqué en politique, en devenant conseiller municipal de Jurançon puis conseiller général du canton de Lasseube. Actuellement, il préside le Conseil de développement du Pays de Béarn.
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