Depuis quelques années maintenant, fleurissent dans les villes et villages, les zones industrielles ou encore les stations balnéaires, ce que l'on appelle des Food Trucks, à savoir des véhicules équipés pour élaborer et vendre des plats, des sandwichs ou encore des boissons. Charlène Duffort a choisi elle aussi, depuis juin dernier, de sillonner les routes du Pays basque et faire connaître ses pâtisseries, burgers, Hot-dogs et bientôt confitures.
Pouvez-vous vous présenter ?
Charlène Duffort : Je m'appelle Charlène Duffort et je fais de la pâtisserie traiteur dans un Food Truck. Je fais pas mal d'événementiel sur la côte basque et là je suis en train de me développer dans des boucheries ou épiceries avec des sachets de sablés. Je trouve ça intéressant d'avoir un petit point de vente un peu partout parce qu'avec le Food Truck, c'est pas toujours évident.
Où peut-on vous trouver ?
C. D : Tous les mardis soirs à 18h, je suis sur la place du Bourg à Bassussary. Je fais aussi les réceptions d'après match de l'ASB (Association sportive bayonnaise), club de rugby dans lequel je joue. Ce sont mes seuls emplacements fixes. Cet été, je vais faire les fêtes de Bayonne où j'aurai un emplacement.
Sinon, pour me contacter, je travaille beaucoup avec le bouche à oreille. Les gens me contactent via les réseaux sociaux sur lequel sont affichés mon mail et mon numéro de téléphone.
Que faisiez-vous avant ?
C. D : Je suis native de l'Ariège et j'ai un bac pro boulanger pâtisserie que j'ai fait à Tarbes. Ensuite j'ai obtenu un CAP chocolatier, glacier, confiseur à Bayonne. J'étais en fait au Pays basque pour le rugby et pour finir mes études et je n'en suis finalement jamais repartie. Et si je fais de la pâtisserie, c'est grâce à mon grand-père, dont le béret d'ailleurs apparaît sur mon logo.
Pourquoi un Food Truck plutôt qu'une boutique ?
C. D : J'avais 23 ans lorsque je me suis lancée, j'avais un peu d'inquiétude, je ne savais si ça allait fonctionner, d'autant que sur la côte basque il y déjà pas mal de bonnes boîtes qui font ça. De plus, je suis dans l'état d'esprit de la rencontre avec les gens, aller fêter l'événement chez eux, être dans ce petit cocon, dans l'intimité du client afin de répondre au mieux à ses attentes. Je fais mes productions de A à Z. Mes pâtisseries, mes pains burgers, mes pains Hot-dogs, je peux vraiment m'adapter aux souhaits du client au niveau des saveurs.
D'où vient le nom de « Tranquillou Pépère » ?
C. D : Quand j'étais petite, mes parents me faisait prendre des cours avec une de leurs amis qui était maîtresse d'école et elle m'a demandé ce que je voulais faire plus tard, je me suis mise sur le canapé, j'ai croisé les jambes, puis les bras et j'ai rétorqué « Alors là moi... Tranquillou Pépère. » J'ai trouvé que cela représente vraiment la personne que je suis aujourd'hui et que ça correspond bien avec le concept de Food Truck
COUP DE POUCE
Nous sommes en pleine opération « Coups de pouce ». Que pourrions-nous, mais aussi nos lecteurs, vous apporter pour vous permettre d'avancer mieux et plus rapidement ?
C. D : En ce moment, je cherche à développer des points de vente pour de la biscuiterie dans le 64, 65, 09 et 31, ce dernier où je suis souvent sollicitée puisque toute ma famille est là-bas. Je ciblerai plutôt les épiceries fines, les boutiques qui vendent des produits du coin afin d'avoir un espace dans leur magasin où proposer mes produits. Je ferai en sorte de faire une livraison à date fixe.
Les fêtes de village m'intéressent aussi, j'en ai fait l'an dernier et certains m'ont déjà recontacté pour cette année. Je suis ouverte à toutes propositions.
Quels types d'événements couvrez-vous et que proposez-vous ?
C. D : J'ai déjà fait des mariages et j'en ai d'ailleurs quelques uns de prévus pour cet été.
Dans le Food Truck, par exemple à Bassussary je fais un plat du jour, deux pâtisseries ou aussi un croque monsieur qui marche très bien parce que j'ai une clientèle qui va de 20 à 80 ans. Ensuite sur des événements comme des fêtes de village, je vais faire des Talos, des spécialités d'ici. J'essaie de mettre en œuvre mon côté boulangerie dans toutes mes productions, dans mes pizzas, mes quiches, etc...
Je fais aussi beaucoup de préparations dans mon labo de Briscous et je les livre au client, comme des plateaux de traiteur divers et variés. Par contre, dans ce cas là, je les livre sans le camion. Et bientôt je vais proposer des confitures.
Avez-vous un projet particulier à court-terme ?
C. D : J'aimerais mettre en œuvre des boxs, il y a la coupe du monde de rugby qui se profile, et j'ai quand même un grand pied dedans. Donc j'aimerais faire un système de box avec une bière et des petits sachets de sablés salés pour l'apéro. Il faut que je me penche dessus mais je pense que cela sera le prochain projet. Cela serait plutôt axé sur Bayonne, la côte basque parce que l'envoi d'une bouteille est toujours problématique via les transporteurs.
COUP DE POUCE
Afin de pouvoir développer son réseau de points de vente, Charlène Duffort mérite des coups de pouce de notre part. Comment ? N’hésitez pas à relayer cet article auprès de vos contacts et via vos réseaux sociaux, peut-être que des boutiques près de chez vous seront intéressées de libérer un peu d'espace pour les sablés de Charlène. De plus, la saison des fêtes de villages va commencer, donc n'hésitez pas à contacter « Tranquillou Pépère » via les coordonnées ci-dessous.
Sébastien Soumagnas
Téléphone de Charlène : 07 77 85 81 72
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