Crée en 1988 par une poignée d'agriculteurs passionnés, la Coopérative du Haricot tarbais, présidée par Jean-Marc Bédouret, a parfaitement relancé cette production menacée de disparition. « Premier haricot blanc à avoir obtenu une IGP (Identification géographique protégé) et un Label Rouge, il est toujours ramassé à la main grâce à de la main d’œuvre saisonnière, témoignage du rôle social de notre filière ».
Plusieurs agriculteurs ont commencé à diversifier leur exploitation autour du Haricot tarbais, avec la plantation de pommes de terre, les « Bigourdanes », et d’oignon de Trébons. Pour les patates, une collaboration a été mise en place avec l’association Villages Accueillants à Maubourguet. Cette dernière prépare notamment des frites Bigourdanes dans sa légumerie.
L’association, présidée par Jacques Brune, a pour objet de lutter contre l'exclusion et d'œuvrer pour la solidarité, en favorisant le développement d'une citoyenneté active.
Quant à l’oignon de Trébons, le but est de permettre à ce produit labellisé de s’appuyer sur de plus grandes surfaces de production.
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