Dans ce minuscule village du Marensin, développé autour des forges, une halte s’impose avec au bord de l’étang, deux restaurants et une épicerie fine, avec en saison une production locale d’asperges bios haut de gamme.
Distingué par le Gault & Millau et le Guide Michelin, le restaurant La Table du Marensin privilégie donc le manger local, avec des produits du terroir, en privilégiant les circuits courts, l’agriculture raisonnée et en suivant le cycle des saisons…
Les volailles de la ferme de Magescq, les produits laitiers de la ferme Lait 2 à Castets, les huiles de colza et de tournesol de l’entreprise locale Oléandes... font partie de la sélection de l’équipe du chef Iliès Besançon qui joue la carte de l’audace et de l’innovation.
Les accords ne manquent pas de surprendre. Comme ces asperges blanches bio du Domaine d’Uza au chocolat blanc & caviar d’Aquitaine, ou encore : un canard séché au café ; la grosse crevette chevrette de Capbreton, nourrie au lard du pays-basque ; le foie gras Landais laqué puis grillé au barbecue assorti de betteraves.
Pour le Gault&Millau, le restaurant offre une belle expérience : « Dans cette belle maison typique restaurée, une jeune équipe nouvelle, un nouveau chef et quelques bonnes impressions, avec les tomates landaises lentement confites, lait au vieux parmesan, basilic du jardin, l'agneau de lait du Pays basque, texture de pois chiche, saté, menthe, coriandre, jus d'agneau aux épices douces (une viande tendre, juteuse, parfumée et servie en effilochée) et un bon dessert abricot olive et romarin. Une première toque cette année ».
Le chef propose un repas à l’aveugle, permettant aux clients de se laisser guider par sa vision, ainsi qu’un « menu végétal ».
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