109, comme sang neuf : la fournée 2022 montre que « la gastronomie française est vivante, vibrante, enthousiasmante ». Le guide propose 109 portraits de chefs qui ont renouvelé la scène dans l'année écoulée, 109 recettes de chef pour faire venir la jeune cuisine dans sa cuisine.
« Certains réinventent l'auberge de campagne, d'autres revitalisent les centres-villes trop longtemps négligés, certains secouent les habitudes de Parisiens trop gâtés, d'autres imaginent des tables de partage... Tous incarnent cette dynamique qui nous pousse à goûter de nouvelles associations, à tester de nouvelles cuissons, à tenter de nouvelles saveurs ».
Parmi ces chefs sélectionnés : Matthias Leuliette, Demain à Biarritz ; Idir Fseil, Ahpé à Biarritz ; Guillaume Roget, Ekaïtza à Ciboure ; Mathilde Aguerre et Thomas Mathieu, Mimosa à Sare ; Vincent Stafrach, Berrie & Vincent à Oereluy (Landes).
Nous aurons l’occasion d’en reparler.
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