Ces échantillons ont été mis sous scellés avec émotion dans les locaux de la SCIC auscitaine le mardi 21 février.
« C’est la première fois que nous participons au Concours Général Agricole. Nous avions un jeune apprenti, l’an dernier, qui était membre du jury. C’est lui qui nous a incité à envoyer notre dossier de candidature » explique Laura Thomas, gérante de Fumaison Occitane.
Inscrite dans la catégorie ”Produits de l’aquaculture”, la truite bio blanche – dont la couleur est déterminée par la nourriture - provient de la ferme aquacole du Plantaurel, située sur le lac de Montbel en Ariège, qui pratique un élevage raisonné.
Les filets entiers, préparés par les Viviers Cathares arrivent ensuite à Auch, avant d’être débarrassés de toutes arrêtes à l’aide d’une pince spécifique, salés à la main au sel sec non raffiné et fumés au bois de hêtre. Ne reste plus ensuite qu’à les trancher et les conditionner sous vide, en attendant de les déguster en apéritif, ou en entrée.
Les résultats du concours seront connus mardi 28 février, en soirée.
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