Baskalia et le lait de brebis, c'est comme la raclette et son fromage : une grande histoire d'amour qui les rend (presque) inséparables. Plus sérieusement, cette matière première est au coeur des produits proposés par la marque basque.
On peut ainsi retrouver des yaourts et des caillés au lait de brebis, deux gammes devenues des classiques pour l'entreprise, et depuis le mois de mai 2021, Baskalia propose également du fromage blanc de brebis bio.
« Notre activité autour du bio se développe fortement. Nous avons lancé il y a 2 ans des yaourts de brebis Baskalia bio en grandes surfaces, ainsi qu‘une toute nouvelle gamme de yaourts de brebis bio, Douceurs Basques, en magasin spécialisé, qui rencontre un franc succès ».
« Nous avons aussi développé pour les établissements de restauration collective des yaourts au lait de vache bio du Pays basque. Mais pour pouvoir proposer tous ces produits, il nous faut de la matière première », explique Thomas Breuzet, dirigeant de Baskalia.
En effet, lorsque l'on parle des productions classiques de Baskalia, Thomas nous assure que l'intégralité du lait utilisé est basque. Cependant, ce n’est pas le cas pour la brebis bio. « Notre lait de vache bio vient d’Iholdy, à 30 km d’Espelette. Pour le lait de brebis, c’est différent : il n'y a pas encore assez de production de lait de brebis bio au Pays basque. Nous sommes un peu en retard sur d'autres régions ».
« Pour montrer qu’il y a des débouchés nous avons lancé nos yaourts bio avec du lait de brebis venant d’Aveyron. Maintenant que les ventes de nos yaourts ont décollé, nous voulons accompagner des producteurs dans des conversions ou des installations bio ».
Pour cela, Baskalia a souhaité créer une véritable filière locale de lait de brebis bio. « Nous avons signé un partenariat avec Biharko Lurraren Elkartea (BLE), une entité qui oeuvre pour la transition au bio. Cela assurera, à tous les producteurs désireux de passer au bio, un diagnostic personnalisé et un accompagnement tout au long du processus ».
« Le passage au bio peut faire peur, et c'est pour cela que les producteurs hésitants ne doivent pas hésiter à nous contacter. On leur montre que c'est faisable, que financièrement ils n'y perdent rien, mais qu'ils y gagnent au contraire en condition de vie selon les retours que nous avons ».
« C'est un mode de production destiné à perdurer. Il y a de nombreux débouchés, et cela répond aux attentes de la société. C'est bien moins un frein que ce que l'on peut imaginer, et c'est mieux valorisé qu'une production conventionnelle », argumente Thomas Breuzet.
La création de cette filière s'inscrit dans un mouvement de développement initié par Baskalia, il y a quelque temps déjà. Ainsi, en plus de développer ses produits et de créer de nouvelles gammes, en plus de travailler pour développer le bio sur le territoire, Baskalia continue sa mue personnelle.
« D'ici à la fin de l'été nous allons entamer des travaux pour agrandir nos locaux d'environ 120 m². Nous aurons de nouveaux bureaux, de nouveaux vestiaires, et un nouveau réfectoire d'ici la fin de l'année », conclut le dirigeant. Montant de l'opération : 200.000 euros.
Si vous êtes producteur de lait de brebis et que vous songez à passer au bio, n'hésitez pas à contacter Baskalia (05 59 93 93 68) ou BLE (05 59 37 25 45).
Plus d'informations sur le site internet de Baskalia
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